Crazy Knowledge 鋒智

內文介紹:

美食當前，你是否懷疑過……保存期限真的可靠嗎?
當來自異地的美食愈來愈風行,光鮮欲滴的水果愈來愈受寵，

當新鮮變成俯拾即是的廉價形容詞,你我該如何分辨真假？

首先你需要認識冰塊貿易的創始者:

十九世紀前半葉,

新英格蘭冰塊貿易公司由波士頓創業家帝舵(Frederic Tudor)創立,目標是採收冰塊後運往熱帶殖民地.

在之後冷藏設備成功誕生，開啟了數百萬牛隻的跨國旅程.

這些來自異地的肉品，被當地屠夫視為造成失業、貶低牛價的罪魁禍首

卻也挾其低價與新鮮的雙重優勢，逐步形成「托拉斯巨頭」壟斷市場……

這些飄洋過海，在冷藏箱裡度過了數天甚至數週的食物，曾經令社會大眾難以下嚥，為什麼卻在今天變成理所當然？

本書將帶你逐一揭露我們渴求新鮮的本質與代價。

CrazyKnowledge的觀書重點:

確立冷儲設備的有效:

1906年,美國通過"純淨食品與藥物法"(Pure Food and Drug Act),

農業部的食物化學局(Food Chemistry Bureau)首度對冷儲食物進行系統化的流行病研究,

結果好壞參半.

該局主任威利博士(Dr. Harvey Wiley)自稱是"冷儲萬事通",

他認為長達三個月的倉儲對一些食物有其好處,像是肉類和水;

相反地,牛奶、鮮奶油和蛋類一經儲存"隨即"敗壞.

數年後專家意見改變了,麻州一項研究宣稱食物,連同蛋在內經適當儲存極為安全,

品質也佳,可以維持九個月以上;

"美國醫學協會期刊"(The Journal of the American Medical Association)表示:

"指稱冷儲有害公眾健康的說法,已遭到公正的衛生檢驗推翻".

為了"新鮮"而創業:

簡而言之,加州生產水果的天然優勢無法防止長途經銷的風險,

部分人士組成了遊說團體,另一個組織"加州果農合作社"(California Fruit Growers Exchange)則投資加州水果廣告.

合作社在1904年雇用了農業部首席冷藏專家鮑爾(G. Harold Powell),以確保自家成品禁的起長程運送.

在他領導之下,該組織化身為垂直整合的大型國際企業,並在全美、加拿大和英國設立銷售辦公室

1907年還推出了一個品牌:"香吉士"

獨到的水果廣告:

消費者此時已習慣食品品牌的概念,但是給新鮮水果建立品牌則是前所未見.

合作社在之後雇用了廣告人法蘭西斯可(Don Francisco),

他認為:我們的廣告必須推銷水果-而不是土地或鐵路車票.

法蘭西斯可不斷強調形象很重要:

"每一張圖片都經過算計,用來激發購買或享用柳橙的慾望,若是要廣告食品,美感絕對不能犧牲"

牛奶市場的消費習慣:

世界上期望喝到鮮奶或在地牛奶的人相當少,即使在產乳豐富的國家:法國、德國和瑞士,

多數消費者購買超高溫滅菌(UHT)的牛奶,聲稱有半年的有限期限.

近年牛奶才成為中國城市家庭的主食,超過四成的供應來自內蒙古,

中國蒙牛乳業有限公司也成為世界最大的酪農場之一;

紐西蘭是世界最大乳製品外銷國,儘管他幾乎不可能是任何地方的在地供應源.

罐頭食品的浪潮:

1860年代是罐頭食品的關鍵十年,因為美國南北戰爭提高了需求,

使用機器切割的罐頭也減少了生產時間.

緬因州漁夫休姆(William Hume)看出這個技術有助於開發比淘金更大的市場,

便於1864年找來他的兄弟和哈普古德(Andrew Hapsgood),開設鮭魚罐頭工廠.

兩年後他們總共賣出了四千箱罐頭,價值三萬兩千美元;

其他公司很快地加入行列,導致西北部河流沿岸的製罐廠紛紛林立.

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本封面引用自網路書城 ,其他書頁內文皆為本鋒智所有