Crazy Knowledge 鋒智

內文簡介:

首先如果你有針對前面兩篇麥當勞的書籍閱讀的話,

本書與前兩本不同,而是從麥當勞創始人、夥伴及接班者:克羅克、透納以及桑那本,

並針對他們對公司的治理、管理哲學去探討麥當勞成功的原因.

麥當勞多年來的公關顧問高林稱他們為:"主外先生與主內先生"

克羅克多采多姿,對人和善,是大眾型人物;而桑那本內向,冷靜,精於計算,是屬於財務專家的典型

為人所知的品質管制,麥當勞的員工必須做到在顧客點餐三十秒內交齊所點的餐點,

為了達成這個目標,餐廳開始以預測顧客需要的方式,在客人點餐以前便製作食品,

接著便衍生出"產品在一定時間內若未賣出,便需丟棄"的制度.

在之後克羅克更以每個程序的工作編寫了各式各樣的營運手冊,

任何你想的到各種程序,都有屬於它的說明書,藉此不斷改良任何步驟,

改良以後,麥當勞兄弟不再需要高薪聘用廚師...

還有更多的麥當勞管理哲學,讓我們繼續閱讀吧

接下來就讓Crazy Knowledge帶你進入設計的學習重點Part1:

嚴格的作業程序:

麥當勞兄弟設計了一套非常嚴格的作業程序,已完全消弭速食服務業最大的障礙-人的因素.

在速食業風行前,餐廳烹飪被認為是一種因人而異的藝術,所以不論在品質或速度上,服務的水準往往參差不齊.

麥當勞的餐廳不斷的精進生產技巧,廚房的服務員便成為一個個的專家.

其標準的人員配置是:

三個煎區員,專門煎漢堡肉餅;兩個奶昔員,專門製作奶昔;

兩位管油鍋,專做薯條;兩名調味員,專管三明治的調理和包裝;

還有三名櫃台服務員,分別在兩個窗口前幫顧客點餐...

(這是在最早期就開始的廚房配置,一直到現在的麥當勞只是將原本的制度升級成符合目前的需求.)

連鎖大行其道:

美國最早使用連鎖制度的是勝家縫紉機公司(Singer Sweing Machine Co.),

他在南北戰爭結束後不久,便以連鎖打開零售市場.

二十世紀初以後,汽車製造商及飲料公司紛紛仿效這個辦法,建立全國性的銷售網.

克羅克決定麥當勞一次只賣一個連鎖餐廳的經營權.

但其實,出售如一州等較大市場的獨家開店權利,是連鎖最容易賺錢的方法.

若賣出一個區域權利,買方能在一個區域內發展同一個速食連鎖.

出售地區連鎖權利的方式,使得對象的選擇很重要.

因為如果一家連鎖店不成功,所造成的麻煩還小;

但是如果這名加盟者握有整個區域的連鎖權,使他在同一個地區內可以開無限多家店時,

他所帶給連鎖總部的品質問題就讓人頭痛了.

如何控制連鎖的品質呢?

克羅克最初曾以大都會為授權連鎖區域,如華盛頓特區、辛辛那提、匹茲堡.

但是他很快地便縮小範圍至以方圓一至二英里為範圍,

而自1969年以後,它的連鎖合約更限定城市與街名.

即使在最早期的區域連鎖合約中,也註明如果麥當勞決定在當地開更多的店時,

加盟者有權利優先購買新店的連鎖權,但不能自行成立新店.

正因如此,如果表現惡劣的連鎖加盟者,永遠只能擁有一間店面.

這是因為克羅克寧願犧牲眼前的成長,而不願意降低品質.

最好的老闆:

在1973年達特茅次學院企管研究所的一次討論會中,克羅克譴責政府對自由企業干涉過多,

一名學生問他是否所有麥當勞的主管的觀點都和他一樣保守時,他回答:

"如果一個企業中,有兩名主管的想法一樣,則其中一名便是不必要的"

這也正是他建立麥當勞公司的中心經營哲學.

對克羅克而言:浪費,無論是多少,都是一件可怕的事情

他嚴格地遵守生活的信條.他的世界只有黑與白,沒有中間與妥協.

很令人奇怪的是,克羅克在一個充滿舊教條的世界中,探索一項嶄新的速食事業.

麥當勞第二任董事長-透納:"克羅克能使你發揮出你最好的才華,他是最好的老闆"

因為他授予經理非常大的權利與責任,並且鼓勵他們各自發揮所長.

他就像大家長,本身的個性非常強烈,但對需要他指導的人而言,

就自然能發展出一套獨特的管理方法,使他們在自由與責任之間能取得平衡;

並且能使不同類型的人,其創造力朝同一方向進一步發展、互動.

無人能達成的最高境界:

最高境界:QSC

克羅克最早發明了QSC(品質、服務、衛生)以分辨麥當勞與其他速食業之不同.

然而今天,QSC已經成為速食業者共同追求的最高境界;而這便是麥當勞成功的秘方.

如何保持QSC?並且在每一家店、在任何時間,都無差異,這才是最困難的.

而麥當勞的成功,只不過是找到了一種作業方式,可以達到嚴格的品質一致化,

但又不至於因為作業程序過分嚴格,而抹煞了個人的創造力.

紅穀倉漢堡(Red Barn Hamburger)創始人柯爾恩(Richard Kearns)說:

"我們每一個人手上都有一、兩家作業特別好的店,可以和麥當勞比,

但是整體而言,沒有人可以比得上麥當勞...."

不斷改進的守則:

透納加入麥當勞不久之後,便寫成了一本十五頁的守則.

不久以後,經過了多次的更改,現在的手冊以重達四磅,共七百五十頁厚.

當別的連鎖業者幾乎至加盟者於不顧之際,麥當勞卻注意他們工作的每一項細節,為他們提高工作效率.

透納基本上是嘗試將餐廳經營由藝術轉為管理科學.

且他更認為使用手冊作業,是唯一可以獲得高效能的方法.

他要求每一位加盟者都向他一樣的追求完美,照顧每一項細節,而細節正是手冊的精隨.

本書Part1的重點已經結束

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本封面引用自網路書城 ,其他書頁內文皆為本鋒智所有.